El cannabis en el mundo culinario: Una sabrosa revolución

En los últimos años, el cannabis ha pasado de las sombras al centro de atención, no sólo en la medicina y el ocio, sino también en el mundo culinario. Esta planta, durante mucho tiempo estigmatizada e incomprendida, es ahora celebrada por su versatilidad y potencial para revolucionar nuestra forma de cocinar y comer. A medida que se extiende la legalización, tanto los chefs como los cocineros caseros están explorando los sabores y efectos únicos que el cannabis puede aportar a la mesa. Junto a esta exploración, un número creciente de recetas destacan el potencial de la planta en la cocina.

Una nueva frontera en la cocina

La integración del cannabis en la cocina ha abierto una frontera totalmente nueva para la creatividad culinaria. Desde los aperitivos hasta los postres, los platos con cannabis están apareciendo en los menús de todo el mundo. La clave de esta revolución culinaria reside en comprender los dos componentes principales de la planta: THC (tetrahidrocannabinol) y CBD (cannabidiol). El THC es conocido por sus efectos psicoactivos, mientras que el CBD es apreciado por sus posibles beneficios terapéuticos sin el colocón.

Técnicas de infusión

El cannabis puede incorporarse a los alimentos de varias formas, y cada método aporta su propio conjunto de sabores y efectos. La técnica más común es la infusión, en la que el cannabis se empapa en grasas como mantequilla o aceite. Este proceso permite que los cannabinoides se unan a las moléculas de grasa, creando un ingrediente versátil que puede utilizarse en multitud de platos. La mantequilla infusionada con cannabis, o «cannabutter», es un ingrediente básico en muchas cocinas, y sirve de base para galletas, brownies y platos salados por igual.

Para los que buscan un método de infusión más rápido, se pueden añadir tinturas o aceites de cannabis directamente a las recetas. Estos productos suelen ser extractos o aceites a base de alcohol que se han infusionado con cannabinoides, por lo que son fáciles de dosificar y mezclar en diversos platos y bebidas.

A continuación compartimos contigo un puñado de nuestras recetas cannábicas favoritas.

Guacamole con cannabis

Ingredientes:

• 2 aguacates maduros
• 1 cucharada de aceite de oliva con cannabis
• 1 lima exprimida
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate pequeño, picado
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro para adornar

Instrucciones de uso

1. En un bol, tritura los aguacates hasta que estén suaves.
2. Añade el aceite de oliva con cannabis, el zumo de lima, la cebolla, el ajo y el tomate.
3. Sazona con sal y pimienta.
4. Adorna con cilantro y sirve con chips de tortilla.

Galletas de chocolate con cannabis

Ingredientes:

• 1 taza de cannabutter
• 1 taza de azúcar granulado
• 1 taza de azúcar moreno compacto
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes
• 3 tazas de harina común
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de trocitos de chocolate semidulce

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. Bate la cannabutter, el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta que quede suave.
3. Bate el extracto de vainilla y los huevos hasta que quede esponjoso.
4. Mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura en polvo y la sal en un cuenco aparte.
5. Mezcla poco a poco los ingredientes secos con la mezcla húmeda.
6. Incorpora las pepitas de chocolate.
7. Coloca cucharadas redondeadas en las bandejas para galletas sin engrasar.
8. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

Batido con CBD

Ingredientes:

• 1 plátano
• 1 taza de bayas congeladas
• 1 taza de espinacas
• 1 taza de leche de almendras
• 1 cucharada de aceite de CBD
• 1 cucharada de semillas de chía

Miel al gusto

Instrucciones:

1. Mezcla todos los ingredientes en una batidora.
2. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Vierte en un vaso y disfruta.

Cocinar con cuidado

Al cocinar con cannabis, es fundamental tener en cuenta la dosis y la potencia. El consumo excesivo puede provocar experiencias desagradables, por lo que es importante empezar con pequeñas cantidades e ir aumentando gradualmente según sea necesario. La dosificación precisa es más fácil con los productos comerciales de cannabis que indican claramente el contenido de cannabinoides.

Además, la descarboxilación —un proceso de calentamiento del cannabis para activar sus cannabinoides— es esencial antes de la infusión. Sin este paso, el cannabis no producirá los efectos deseados.
Deseamos a todos nuestros lectores una feliz y placentera experiencia cannábica.