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Cannabis, el ingrediente mágico
Seamos realistas … si eres fumador habitual, probablemente también te gusta la buena comida. El mundo culinario parece haber abrazado la planta mágica ahora, y es una combinación hecha en el cielo.
En la última década, hemos visto una actitud cada vez más relajada hacia el cannabis y un creciente tremendo de su popularidad. El libre intercambio de información ha contribuido enormemente a exponer mentiras pasadas y hacer llegar a un público más amplio la verdad sobre el cannabis.
Con las cualidades que tiene la planta y la inmensa variedad de efectos y aplicaciones, las posibilidades son infinitas. Este nuevo ingrediente tan bonito ha inspirado a chefs de todo el mundo, no solo a complacer sus comensales, sino también a abrir mentes.
Nada es nuevo, pero todo cambia.
Durante siglos hemos utilizado extracto de cannabis en nuestros alimentos, debido a su gran solubilidad en aceites y grasas. De hecho, la evidencia más temprana de esto se remonta a la India, alrededor del año 1000 a. C. Una leche infundida tradicional llamada Bhang todavía se consume en ciertas festividades religiosas.
Todos los que han cultivado su propia hierba saben que los recortes no son un producto de desecho. Con mucha pasión hemos estado haciendo mantequillas, aceites y galletas durante años, creando lentamente una base para lo que ahora se puede considerar un nuevo mercado en auge … alimentos gourmet infundidos con cannabis.
Los comestibles ya no están hechos solo de sobras, ahora los extractos de alta calidad se han convertido en la norma. Esto también tiene mucho sentido, considerando que la dosificación es crítica para crear la experiencia deseada. Esa, por supuesto, es la palabra mágica cuando hablamos de una cena 420 de alta gama.
¡La experiencia lo es todo! Si pago una comida infundida, quiero sentirla… pero también quiero poder llegar a casa de manera segura. Quizás también quiero saber más sobre el producto que estoy consumiendo y cómo se ha obtenido. Muchas nuevas variables a tener en cuenta al salir, pero al mismo tiempo muy natural teniendo en cuenta cómo vemos nuestra comida hoy en día.
Hay genéticas casi infinitas para que los chefs experimenten. Los diferentes patrones de terpenos son paletas de sabores para jugar. Los niveles de THC y CBD (entre otros) se utilizan para obtener los efectos deseados. Excelentes herramientas para nuevas expresiones creativas en cocinas de todo el mundo.
Popularidad en auge, el hype del cannabis culinario
Aunque muchos países están comenzando a abrirse a nuevas legislaciones con respeto al cannabis, en general todavía es temprano. Sin embargo, al observar los avances en partes de los EE. UU., Parece que se avecinan cambios y pronto comenzarán a abrirse nuevos mercados. Un buen momento para que los chefs se eduquen sobre el cannabis y las increíbles oportunidades que tiene para ofrecer en el futuro cercano.
Por ahora, los empresarios de cannabis culinario tienen pocas opciones más que Estados Unidos y Canadá para presentar libremente sus creaciones al público en general. En esta parte del mundo, los chefs han estado experimentando con hierba regulada durante más de 10 años, y están estableciendo el estándar para la gastronomía cannábica. 
Aunque no podamos probarlo nosotros mismos, vemos todo en Netflix, YouTube e Instagram. Los libros de cocina de cannabis ahora también son más populares que nunca y son una gran adición a cualquier cocina. Con toda esta exposición, se ha creado una gran demanda.
Comer con los ojos
Las cenas de lujo con cannabis no están disponibles comercialmente en otras partes del mundo, pero lo que el cannabis y la cocina también tienen en común es que nos encanta verlo. Los canales de YouTube como Vice y Munchies regularmente, y abiertamente, cuentan historias relacionadas con el cannabis y algunas chefs fumaos se han hecho famoso.
Un gran ejemplo de la popularidad de estos canales es Eddie Huang, chef del famoso BOAHAUS en Nueva York y admitido aficionado al cannabis. El éxito de su serie en Vice le consiguió una serie, Fresh off the Boat, ahora en su sexta temporada. Vamos a aclarar esto, este chef no es de cocinar con cannabis, pero sí representa a los foodie stoner.
Para ver realmente el cannabis en acción en la cocina, Netflix ahora nos ofrece Cooked with Cannabis. Un clásico formato de competición de cocina con cannabis como truco, sí, pero funciona. El programa es un gran medio para mostrar diferentes genéticas, extracciones y aplicaciones. Los chefs también explican los efectos que están tratando de lograr, aplicando diferentes dosis de THC y CBD a lo largo de los tres cursos. Estos platos luego se presentan a un jurado formado por invitados. Como estos tienen experiencias variadas con el cannabis, siempre es interesante ver los efectos.
Instagram se ha establecido como el canal preferido de redes sociales tanto para la comunidad culinaria como para la comunidad del cannabis, por lo que, naturalmente, también hay una gran difusión de todo tipo de infusiones y comestibles. Este canal tiene menos limitaciones y personas de todo el mundo pueden usar esta plataforma para compartir, más o menos libremente, sus creaciones, ya sean comerciales o personales.
¿Avanzando?
Mirando a España y su gran tradición gastronómica, parecería una tontería no aceptar el cannabis como ingrediente. Los nuevos posibles conceptos para bares y restaurantes podrían ser justo lo que necesitamos ahora mismo, ayudando a revitalizar sectores importantes de la economía.
Muchos clubes de cannabis ya ofrecen diferentes comestibles, principalmente productos horneados y gominolas. Lo más importante son los ingredientes base, los extractos. España es uno de los pioneros del mundo en la producción de extracciones de alta calidad, ¡quizás pronto podamos agregar productos de cannabis a la lista de manjares españoles!
Fuentes:
Photos by Jasmin Brunner and Margo Amala
